Prof.Robert H. Lustig從事糖對身體影響的研究很多年了，他比較清晰地說明糖(蔗糖，其實就是分解成葡醣與果糖)、葡萄醣、果糖等在身體中分解消化合成機轉過程。
其中葡萄醣是細胞能量的主要使用來源，因此絕大多數都可以被直接拿來利用，只有少數會被儲存成脂肪。而果糖無法被細胞直接利用，絕大多數只能由肝臟分解重組成脂肪，再經過其他機制轉換，這往往容易造成脂肪肝(還要涉及到胰島素等賀爾蒙的運作機制)。
更甚者，果糖會影響肝臟正常的運作機制，而營造出不利於健康細胞循環的環境。
糖已經是現代飲食中很難擺脫的一環，不過對於糖的攝取，我們真的應該特別小心，尤其是果糖這種工業化高濃度萃取物，對身體的影響是風險巨大的。
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